安阳小吃培训学校浅谈小吃店原材料采购方法
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2017-06-28 21:18:03 |  必赢亚洲565.net   0 |  795 views

  小吃店原料采购,就是要以合理的价格、在适当的时间、从安全可靠的渠道、按规格标准和预定数量采购到厨房所需的各种食品原料,必赢亚洲565.net小吃制作的正常运行。

  (一)采购原则良好的采购环节对小吃店的经营常重要的,而原则又是采购环节得以顺利进行的基础,概括地讲,主要有以下三个原则:

  以需定进是根据小吃店的需求状况来决定小吃原材料的购进数量。对经营者来说,买与卖的关系绝不是打算做什么小吃就可以卖出什么小吃;而是顾客需要什么小吃,什么小吃顾客喜欢,根据这些情况,才决定采购什么原材料。所以以需定进的原则又称之为“以销定进”,即卖什么就进什么,卖多少就进多少,进货量完全由销售情况来决定。以需定进的原则可以解决进货和销售两个环节之间的矛盾。

  2.勤进勤销勤进勤销是加速资金周转,避免小吃原材料积压的重要条件,也是促进经营发展的重要措施。小吃店必须力争以较少的资金占用去经营发展的重要措施。小吃店必须力争以较少的资金占用去经营多而全的品种,加速小吃周转,做活生意。特别是像小吃店这样对周转速度要求高的店,保持原材料的新鲜常重要的。

  小吃店采购活动中要诚实守信,经营合同的性、严肃性、有效性,原材料的质量,更好地发挥经营者在经营中的作用,树立良好形象,协调好与批发商等各有关群体之间的相互关系,从而使得小吃店购销开展得较为顺利。

  在货源比较充足的今天,店面采购小吃原材料选择供货单位时,要考虑的因素有:一是所供小吃店原材料的品种、数量、质量情况;二是供货商的信誉情况,如生产是否正常、质量是否可靠、货价是否相称、合同履行情况等等;三是供货者的条件,如程的远近、交通运输工具、运输线、运输费用等等。总之,采购决策要以经济效益为标准,运用科学的决策分析方法,进行综合比较,进而在众多的供货商中找出最佳的一位,实现采购活动的效益最优。

  原料采购方式多种多样,原料供货市场纷繁复杂,究竟确定何种采购方式并没有固定的模式。选择何种采购方式适宜,关键在于厨房规模和当地原料市场的情况。

  小吃店的采购方法,通常使用的是“预算式采购”。在缺货时也采用“现买现卖”的方式,它是小吃店发觉缺货时才去采购;“预算式采购”是定期根据小吃店的经营情况,决定进货的时间和数量。这种采购方式最为稳健,避免了“现买现卖”的临时货源不足现象。

  竞争价格采购,适用于采购次数频繁,往往需要每天进货的食品原料。小吃店厨房绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。采购单位把所需采购的罐装、袋装干货原料和鲜活原料名称及其规格标准,通过电话联系或函告,或通过直接接触(采购人员去供货单位或对方来店)等方式告知各有关供货单位,并取得所需原料的报价。

  一般每种员至少应取得三个供货单位的报价,再根据市场调查的价格,随后选择确定其中原料质量最合适、价格最优惠的供货单位,让其按既定价格、原料规格,按每次订货的数量负责供货。

  待一个周期(区别原料性质和市场行情,一星期到15天不等),再进行询价、报价,确定供货单位。这样做的好处是,在比较优惠的前提下,可以相对稳定供货单位及原料规格、价格、减少麻烦。不利之处则是有时受固定单位约束或牵制,缺少灵活性。

  目前一般小吃店的采购方式虽然很多,不过其中以报价采购较广为人们所沿用,此种采购方法乃最简易的交易方式,因此较普遍受欢迎。

  报价采购的定义。指小吃店在购置货品时,先寻找理想的供应商或货源,再向其询价寄出征购函请供应商寄价单,其内容包括:品名、数量、单位、价格、交易条件及有效时间。有时卖方为求得买方的信任,会主动提出信用调查资料供参考,有时也会寄上“样品”、“目录”及“说明书”,如果报价内容买方完全同意,此报价采购买卖契约就算成立。

  小吃店有时候会遇到这样的情况:厨房需要采购的某种原料在市场上奇缺,或者仅一家单位供货,或者厨房必须得到某些原料。在这种情况下,小吃店往往采用无选择采购的方法。使用此法,往往使小吃店对该原料的成本失去控制。因此,只有在不得已的情况下才使用,而通常在决定订货之前总得进行一番讨价还价

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